【煮魚用什么生粉最好】玉米生粉、紅薯生粉或者太白生粉 。淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn) 。在菜肴接近成熟時 ， 將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加 ， 改善菜肴的色澤和味道 。使用生粉使菜肴保持了原料的水分和鮮味，使菜肴軟嫩而香 。同時也保持了菜肴的造型完美增加菜肴形與色的完美，使一些形小質(zhì)嫩的原料不易破碎 。
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