【煮雞蛋蛋黃外層發(fā)黑能吃嗎】雞蛋在沸水中煮的時(shí)間過長，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化 。
1、蛋黃中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長時(shí)間加熱后，蛋氨酸會分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發(fā)生反應(yīng) ， 在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵 ， 硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值 。
2、雞蛋經(jīng)過較長時(shí)間燒煮 ， 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難于消化 。
3、因此，雞蛋不能煮得時(shí)間過長，一般在水沸騰后最多不能超過10分鐘 。
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