家常便捷式烤魚烤魚做得好不好吃，最關(guān)鍵還在于湯汁的質(zhì)量，湯汁濃香，鮮辣才能讓人食欲大開 。很多人可能都有這樣的感覺，就是自已做的烤魚怎么都沒有外面飯店的好吃 。這也不奇怪，飯店各種配料醬汁齊全，而且湯是用高湯 。而在家里不是缺這個就是少那個的，味道稍差也是很正常 。但是只要掌握一些小方法，也能讓湯汁烤魚美味無比 。下面可以圍觀一下我的烹制過程 。
選新鮮羅非魚一條，先宰殺摳干凈魚腮魚腸，把肚子上的黑膜徹底刮洗干凈，再刮干凈魚鱗 。沖洗干凈把魚開成相連的兩半備用 。由于淡水魚的腥味都較重，所以一定要加料酒姜片鹽腌制30分鐘以上，鹽要多放點 。腌好后把魚沖洗一下涼干 。
底料的準(zhǔn)備底料的配料就比較隨意，可以根據(jù)自已的喜愛，可以放豆芽，豆皮，酸菜，蓮藕片等等 。把這些配料焯水或加點一鹽炒斷生鋪在盤底 。再把煎好的魚鋪在上面 。
湯汁的烹調(diào)起鍋燒油，先把姜蒜、小米椒、干紅辣椒爆香，再放兩匙郫縣豆瓣醬，兩匙香辣醬炒出香味和紅油，加適量熱水，加一包榨菜，耗油一匙半，醬油兩匙，老抽小半匙，胡辣粉一小勺，冰糖四五顆，大火燒開后，加一點鹽把味道調(diào)好，加一點生粉水芶芡一下 。這樣湯汁就濃厚很多了，加點胡椒粉和冰糖是為了增加湯的鮮度 。
【烤魚湯怎樣制作更好吃?】把湯汁倒進(jìn)托盤中，切干辣椒段，蔥花撒在魚身上，起鍋燒熱油淋在干辣椒和蔥花上 。
家?？爵~就做好了，但是這時的味道還不是最好的，把托盤放到小爐上先燜煮幾分鐘再開吃，一邊煮一邊吃，這時的味道才最濃香的 。湯汁中有魚的味香，魚肉又因湯汁的浸泡而更鮮美香辣 。
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