食物溫度危險(xiǎn)區(qū)是指測(cè)量有害細(xì)菌在食物上迅速生長的溫度，食品保存的危險(xiǎn)溫度帶的溫度范圍是5-60 。而37-42℃是食品的最危險(xiǎn)溫度 。在此溫度下，細(xì)菌繁殖速度最快，4小時(shí)左右就能增加4000多倍 。
【危險(xiǎn)溫度帶的范圍是多少】貯存黃瓜的適宜溫度在10度到12度之間，如果將黃瓜放在冰箱之中，不過三天，表皮便會(huì)呈水浸狀 ， 失去黃瓜特有的風(fēng)味 。青椒在最適貯存溫度為7到8度 ， 也不宜在冰箱中久存 。時(shí)間稍長，放在冰箱里的青椒就會(huì)被凍傷，出現(xiàn)變黑、變軟、變味等狀況 。
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