輕微發(fā)芽的黃豆能用來做豆?jié){，發(fā)芽長的黃豆其性狀不適合做豆?jié){，出漿率不高 。
1、輕微發(fā)芽的黃豆營養(yǎng)更高，黃豆的含鈣量很高，但也含有大量影響鈣質吸收的植酸 ， 在發(fā)芽過程中，植酸被分解 ， 能促進鈣的利用和吸收 。而且黃豆還含有不被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質，這類物質在發(fā)芽過程中急劇下降，減少了喝豆?jié){以后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生 。
【黃豆發(fā)芽了還能做豆?jié){嗎】2、發(fā)芽的黃豆既保留了原有營養(yǎng)，還增加了新的維生素 。還原性維生素C從無到有，胡蘿卜素和B族維生素大量增加 。在發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來 。
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