【黃豆芽的營養(yǎng)比豆腐哪個(gè)好】黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源 。味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效 。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11、5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克 ， 鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克 ， 胡蘿卜素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克 。
豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐 。生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形 ， 即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類制作 。
豆腐是黃豆的加工產(chǎn)品，跟黃豆芽比起來營養(yǎng)更容易吸收，豆腐的膳食纖維不如黃豆芽豐富，因?yàn)槿サ袅硕垢?，但是因?yàn)槿菀孜?，營養(yǎng)的利用率更高 。
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