【黃豆含淀粉嗎】
黃豆除含淀粉外，同時含有蛋白質(zhì) 。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)，食用黃豆制品時應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率 。蛋、豆搭配食用，其營養(yǎng)價值與肉類蛋白質(zhì)不相上下 。除蛋白質(zhì)之外 ， 黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育，亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品 。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽 。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用 。黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右 ， 最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)50%左右，相當(dāng)于瘦豬肉的2倍，雞蛋的3倍 。
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