冷凍一個月米飯能吃的 。只要密封好，在-18℃冷凍貯藏，一個月后是可以吃的 ， 該貯藏條件下的保質(zhì)期應(yīng)該超過6個月 。我們保存剩米飯通常是放入冰箱的冷藏室保存 ， 其實這并不是保存剩米飯的最佳方法 ， 保存剩米飯的最佳方法應(yīng)該是放入冰箱的冷凍室里冷凍保存 。
經(jīng)過冷藏的米飯會變得又韌又硬，無論你怎么處理也不能讓它變得好吃起來，相信很多人對此應(yīng)該是深有體會的 。但經(jīng)過冷凍保存的剩米飯就完全不同了，只要再次加熱一下就會變得柔軟好吃 。
從理論上來說這都是淀粉的特性造成的結(jié)果 。
大米被煮成熟飯后 ， 米中的淀粉分子因為吸收了水分而膨脹，所以才會吃起來松軟且容易消化 。但是當(dāng)米飯冷卻后，淀粉分子卻又會產(chǎn)生一種不可逆轉(zhuǎn)的老化現(xiàn)象 ， 不僅讓米飯重新變硬，而且其中的營養(yǎng)物質(zhì)也不容易被身體吸收了，我們通常稱這種現(xiàn)象為“回生” 。由于淀粉分子的這種老化現(xiàn)象是不可逆轉(zhuǎn)的，所以你無論如何也不能讓米飯重新變得好吃起來 。
【冷凍一個月米飯能吃嗎】科學(xué)家們早就通過實驗證明了一點 ， 淀粉分子的這種老化現(xiàn)象在2℃～6℃時最容易發(fā)生，而這個溫度恰好是冰箱冷藏室的溫度，因此要防止米飯“回生”就要避開這個溫度范圍 。
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