主料：高筋面粉200克。
輔料：梔子水100克，鹽四分之一小勺 。
彩色涼皮的做法步驟：
1、 首先稱取200克的面粉放入容器 ， 加入四分之一小勺的食鹽 。
2、 接著把100克的梔子水倒入面粉中 。
3、 將面和至表面十分光滑的面團(tuán) 。
4、 經(jīng)過四次洗面最后剩余的就是面筋 。
5、 在大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4到6小時(shí)
6、 經(jīng)過沉淀后的洗面水，會(huì)分離成兩層，上層是暗黃色的水 。
7、 將已經(jīng)晃勻的面漿盤放入水上 ， 蓋鍋蓋 ， 中大火蒸制1分鐘左右 。
8、 至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出 。
9、 取出后立即將盤子平放在涼水面上，冷卻后將涼皮揭起來 。
10、 放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油 。
【黃涼皮的做法】11、 將涼皮用刀切成條狀，裝盤后放上面筋和黃瓜絲，就做完黃涼皮 。
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