無骨炸雞用琵琶腿 ， 由雞腿的小腿部分而來 ， 是雞腿上雞爪與大腿之間的部分，因切開后狀如琵琶 ， 故名“琵琶腿”，又稱“雞小腿” 。炸雞是一系列用油炸制雞肉菜肴的總稱 。世界上流行的炸雞包括美式炸雞、韓式炸雞、泰式炸雞、日式炸雞、廣式炸雞等 。
【無骨炸雞用哪里的肉】在西方，裹粉油炸的烹飪方式最早追溯到中世紀(jì)的油炸面團(tuán)（Fritter，用面粉包裹葡萄干、堅(jiān)果等餡料，油炸之后配合糖霜等食用的小吃） 。最早的裹粉炸雞是蘇格蘭人制作的，但是當(dāng)時(shí)的炸雞沒有調(diào)味 。19世紀(jì)之后 ， 美國南方的黑人將蘇格蘭的裹粉炸雞技法與西非的調(diào)味技法相結(jié)合，促成了美國南部風(fēng)味的炸雞，一直流傳至今 。
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