杏鮑菇容易熟，一般來說開水下鍋煮3到5分鐘就可以了 ， 炒的時候也一樣 ， 爆炒基本三分鐘就能熟，等杏鮑菇變軟可以再稍微燜一下，味道更好 。杏鮑菇先焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正些 。
焯水可以去除杏鮑菇的草酸，蘑菇類的食材中基本上都含有草酸，尤其是金針菇中的草酸含量比較高 ， 經過焯水就可以去除絕大多數(shù)的草酸 。
【杏鮑菇容易熟嗎】焯水可以減少杏鮑菇的水分，蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少蘑菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短了蘑菇在鍋里受熱的時間，避免更多的營養(yǎng)成分被破壞掉 。
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