【黃色皮蛋和黑色皮蛋有什么不同】黃色皮蛋和黑色皮蛋的主要區(qū)別在于制作工藝 。皮蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色 ， 小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋 。黃色皮蛋和黑色皮蛋的區(qū)別在于制作用的黃丹粉、茶葉、生石灰、純堿、食鹽、木碳灰、松柏枝的配比不同 。黃色的皮蛋多為雞蛋制成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時(shí)間短，稱為“變蛋” 。而黑色的皮蛋多為鴨蛋制成 ， 蛋清和蛋黃配料較重，放置時(shí)間長(zhǎng)，配料中添加了松枝柏枝，稱為“松花蛋” 。兩種皮蛋都沒(méi)有任何問(wèn)題，可以放心食用 。
辨別皮蛋的方法：
1、外觀鑒別：觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損霉斑等 ?？梢杂檬值鄤?dòng)：感覺(jué)其彈性，或握蛋搖晃聽(tīng)其聲音 。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損 。
2、燈光透照鑒別：將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等 。劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣狀態(tài)，氣室很大 。
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