大救駕：大救駕是云南的名小吃之一 ， 其實就是炒餌塊 。餌塊用米制成 ， 為云南獨(dú)有 。據(jù)古籍記載 ， 麥類制作的食品古時統(tǒng)稱為“餅” ， 米類制作的為“餌” 。云南是古人類的發(fā)祥地 ， 水稻栽種歷史悠久 ， 民間到了農(nóng)歷歲末 ， 家家戶戶都要挑選最好的大米 ， 洗凈浸泡后蒸熟 ， 放在碓中舂細(xì)如泥 ， 案板上用蜂蠟?zāi)ê?nbsp;， 再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀 ， 用作饋贈的食品 ， 稱為“餌饋” ， 時間一久 ， 老百姓就把它諧稱為餌塊了 。炒餌塊本為普通小食 ， 成為名吃是因為一則典故 ， 據(jù)傳說 ， 明末吳三桂打進(jìn)昆明 ， 永歷帝桂王朱由榔倉皇逃往滇西 。逃至騰沖 ， 天色已晚 ， 住在村子里 ， 主人炒了一盤餌塊讓其充饑 。這位落難皇帝本是深宮弱質(zhì) ， 又經(jīng)數(shù)月來長途奔波 ， 歷盡艱辛的劫難生活 ， 今天進(jìn)食此物 ， 如食山珍海味 ， 遂言“真乃救駕也” ， 從此 ， 騰沖餌塊名聲遠(yuǎn)揚(yáng) ， 譽(yù)名“大救駕” 。此點(diǎn)紅、綠、白、黃相映 ， 餌塊細(xì)糯滑潤 ， 鮮香甜美 ， 油而不膩 ， 膾炙人口 。苦蕎粑粑：云南的很多地方都有粑粑 ， 比如大理喜州粑粑、麗江粑粑等等 。而苦蕎粑粑是彝族的主食 ， 苦蕎麥?zhǔn)窃颇细吆貐^(qū)出產(chǎn)的一種粗糧 ， 又有苦蕎和甜蕎之分 ， 做粑粑實際上用的是不很苦的甜蕎 。蕎麥具有清涼爽口、又純又香的特點(diǎn) ， 而且同時具有人體需要的多種氨基酸 ， 一直都是糖尿病人的理想主食之一 。因為苦蕎粑粑味道略苦 ， 所以在彝族地區(qū) ， 每當(dāng)春暖花開盛產(chǎn)蜂蜜的季節(jié) ， 把苦蕎粑粑燒好或煎好后 ， 人們都從蜂蜜桶里取下蜂蜜 ， 用牛耳大的葉包好 ， 蘸食苦蕎粑粑 。而在深圳吃到的苦蕎粑粑口味并不很苦 ， 因為考慮到本地人接受的程度而在里面適當(dāng)?shù)丶恿颂呛碗u蛋 ， 煎成金黃的苦蕎餅十分松軟 ， 看起來有點(diǎn)像玉米餅 ， 嚼起來清甜香口 。
“喃咪”是地道的民俗滋味 云南美食是在極具個性的原材料基礎(chǔ)之上再配以特殊調(diào)料和加工手段才料理出來的 ， 相比之下 ， 云南菜比其他地方的菜系 ， 更多地使用了一些醬料、香料 ， 吃的方法也有其獨(dú)特之處 。而“喃咪”的意思和西餐中的沙司類似 ， 代表一種醬 ， 是傣族的一道傳統(tǒng)美食 。醬料：云南的很多菜都用醬料當(dāng)作調(diào)料 ， 比如咸、鮮、辣、香的昭通醬 ， 有點(diǎn)類似廣東的XO醬 ， 燒肉炒菜時搭配一些 ， 味道十分香濃 。此外 ， 玉溪特產(chǎn)的甜醬油 ， 是制作涼米線必不可少的調(diào)料 。另外還有各種什錦醬、甜面醬、豆瓣醬、湯池的老醬等等 ， 都是滇菜制作里常見的調(diào)料 。
【云南菜有哪些好吃?】蘸水：云南菜的另外一大特色是蘸水 ， 這一點(diǎn)和廣東的潮州菜有點(diǎn)相像 ， 不同的菜要搭配著不同的蘸水一起吃 。比如吃蜂蛹竹蟲 ， 要配椒鹽蘸水 ， 吃銅鍋豆腐要配糊辣子 ， 吃云南春卷要配腐乳 ， “喃咪”辣醬更是傣族的特色蘸水 ， 吃很多菜的時候都要搭配上一點(diǎn) 。正因為這些“蘸水” ， 才讓滇菜的味道更添幾分濃郁 。
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