咸菜：咸菜乍聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)突兀 ， 其實(shí)云南的很多“咸菜”既可以單獨(dú)吃 ， 也是做菜調(diào)味的重要組成部分 ， 而且不同的地方都有當(dāng)?shù)刂摹跋滩恕?nbsp;， 如彌度的酸腌菜、江川的蘿卜酢、易門(mén)的豆豉、石林的腐乳等等 ， 像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的調(diào)料 。過(guò)橋米線 ， 是云南著名的風(fēng)味小吃 。過(guò)橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成 。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳 ， 將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚(yú)等切成薄片 ， 擺入小碟 ， 米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等 。進(jìn)餐時(shí) ， 以大“海碗”盛湯 ， 加味精、胡菽、熟雞油 。湯滾油厚 ， 不冒一絲熱氣 。湯上桌后 ， 將鴿蛋磕入碗內(nèi) ， 繼而將肉片氽入湯中 ， 輕輕一攪 ， 霎時(shí)變得雪白、細(xì)嫩 。然后再放入鮮菜、米線 ， 配上辣椒油、芝麻油等 ， 便可食用 。
2、宣良烤鴨 宣良烤鴨是別具一格的美味佳品 ， 尤以狗街烤鴨為佳 。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了 。宣良烤鴨制作考究 。先將“湯褪”干凈的鴨 ， 從腋下開(kāi)洞 ， 剔棄內(nèi)臟和腳爪 ， 配以佐料 ， 在鴨的皮肉間吹氣 ， 把鴨身吹鼓 ， 再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內(nèi)側(cè)慢慢燒烤 。烘烤時(shí) ， 以松毛結(jié)為燃料 ， 待其燃到煙盡 ， 適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身 ， 涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮 。這樣烤出的鴨 ， 皮黃脆不焦 ， 肉酥松軟 ， 甜嫩離骨 ， 色鮮味美 ， 香氣四溢 ， 非常可口 。烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 食味香甜；肥鴨油脂較多 ， 肉質(zhì)老香 ， 若配以蔥白、花椒或醬制品食用 ， 那更是別具風(fēng)味 。3、汽鍋雞 汽鍋雞早在清代乾隆年間 ， 就在滇南地區(qū)民間流傳 。建水縣盛產(chǎn)陶器 ， 有一種別致的土陶蒸鍋 ， 稱(chēng)為汽鍋 。汽鍋雞做法獨(dú)特 ， 吃起來(lái)雞肉嫩香、湯汁鮮甜 ， 是一道美名越傳越遠(yuǎn)的云南名菜 ， 深受中外食客的贊譽(yù) 。加入“三七”、天麻、蟲(chóng)草等名貴藥材烹飪 ， 便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲(chóng)草汽鍋雞 ， 為云南具有獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜 。4、蕎面包子 蕎面被稱(chēng)為保健食品 。云南的高寒山區(qū)普遍種植蕎麥 ， 部分地區(qū)還把蕎麥當(dāng)主食 。蕎類(lèi)食品很多 ， 如糕點(diǎn)中的蕎坨、蕎餅等 ， 面點(diǎn)中的面糕、蕎面條、蕎炒面等 。
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