1、先調(diào)餃子面 。餃子面粉適量，和點鹽水，把面調(diào)好，水稍微加多點，這樣餃子面就軟軟的搟皮不用費力 。用鹽水和面，餃子皮也會有筋道的 。
2、餃子面揉成面團之后，放到一邊醒著 。把摘好洗干凈的薺菜，放到開水里焯一下 。這樣能夠去除草酸 。一下就好，不要時間太久，這樣薺菜的鮮味就流失了 。
3、把焯好的薺菜撈出，把水?dāng)D干 。用紗布包著也行，我都是用手合掌把水?dāng)D干 。切成細(xì)細(xì)的沫沫 。切的時候把蔥花和姜末也一起切進去 。怕切的不細(xì)可以再剁幾下 。把大蝦去皮，揪掉中間的蝦泥 。
【薺菜蝦仁水餃怎么做?】4、把大蝦切成小段，稍加一點料酒拌勻 。把適量的韭菜切末 。韭菜的多少根據(jù)自己的喜好 。
5、把切好的薺菜，韭菜、蝦段放到一起 。
6、倒入花生油，香油，鹽，雞精少許（因為蝦和薺菜已經(jīng)夠鮮了，不加都行）拌勻 。餃子餡就ok了 。
7、在接下來就是搟餃子皮，包入美味的餡兒 。
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