【為什么炒出來的洋蔥慢慢的發(fā)綠】炒出來的洋蔥慢慢的發(fā)綠的原因如下：洋蔥含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產(chǎn)生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物 。因此，用鐵刀切菜，或鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時，成菜色澤顯暗、不明亮 。蘸點干面粉拌勻再炒，可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色 ?；瘜W原因：在高溫后才會被氧化的 ， 氧化后的綠色對身體無益，盡量不吃它 。所以建議最好不要吃它 。
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