【山西臨縣辣醬怎么做?】辣醬的原料是線椒，辣椒以細長帶皺為好，買時可以嘗，嘗根部不是梢部，洗干凈，晾干，稍微蔫巴點好，然后用碾子或者粉碎機粉碎，十斤摻上一到二斤生姜，這樣味道好易保存，如果吃辣椒利害，再摻上二斤泰椒，味道更好，短期內能吃完的話摻點大蒜，吃不完就不要，粉碎后每十斤不少于二斤不超三斤鹽攪拌均勻，放入密閉的容器保存，如果沒有粉碎機，用那種料理機也可以加工 。
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