1、腌制時(shí)間選擇：應(yīng)在每年農(nóng)歷入冬天氣轉(zhuǎn)涼以后腌制，不然不易保存，容易變質(zhì) 。
2、選材：選用上好豬腿一只，一般選擇農(nóng)家喂食的，瘦肉較多，膘厚為好，而其中又以豬的后腿為上 。
3、上鹽：豬腿選用好以后，把豬腿全部敷上食鹽，一定要足量 ， 否則容易變質(zhì)，但也不宜過多 ， 否則太咸 。
4、壓制：在上好食鹽的火腿上面放一塊四五十公斤或更重的重物在上面壓制，把豬腿里面的血水全部擠壓出來 。
5、再次敷鹽：待血水壓盡以后，把火腿上面的重物拿掉，在火腿上面敷適當(dāng)?shù)氖雏} ， 掛到通風(fēng)的地方風(fēng)干 。
【火腿是怎么做的啊】6、發(fā)酵：不讓蚊蟲叮咬 ， 讓火腿在自然環(huán)境中充分的發(fā)酵，一般保存6個(gè)月以后再食用，2年以上還能保存完好的火腿都是質(zhì)量極好，口味極好的 。
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