材料：雞腿兩只，青椒一個(gè)，
輔料：胡椒粉、生抽、鹽、生粉、干辣椒、麻椒、糖、姜片，蒜片 ， 蔥段，味精 。
做法：
1、雞腿去骨，切成2到3厘米見方的小塊，清洗干凈后，瀝干水分．倒入胡椒粉，生抽和茶匙鹽，抓勻，腌制20分鐘．青椒洗凈，切圈 。
2、將雞腿肉中加入生粉，抓勻 。
3、鍋中燒熱足量的油至六七成熱，下入雞腿肉塊，中小火炸至金黃熟透，撈起，把鍋里的油轉(zhuǎn)大火燒至八九成熱 ， 再下入雞肉，炸半分鐘使表面酥脆 ， 取出瀝油備用 。
【火麻雞怎么做】4、鍋中留底油，小火加熱，加入干辣椒和麻椒 ， 翻炒出味兒后，加入姜片蒜片和蔥段，翻炒幾下，下入青椒，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒半分鐘，加鹽 ， 炒勻后，倒入雞腿肉塊，調(diào)入糖，翻炒均勻后關(guān)火，撒入少許味精即可 。
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