俗話說:蘿卜青菜，各有所愛 。俗話還說:好吃不如愛吃 。啥意思？就是你愛吃的不見得我也愛吃 。我愛吃的不一定就是大家公認(rèn)的好吃的東西，只要我愛吃，對我來說它就是好吃的東西 。有點(diǎn)兒“繞口令兒”是吧？好啦，不繞了，下面就說說我喝酒時(shí)喜愛的下酒菜 。
我喝酒時(shí)，不太喜歡什么拍黃瓜、芹菜腐竹等等這一類涼菜，為什么？太素、且沒滋味兒 。當(dāng)然，有兩樣除外，一個(gè)是煮毛豆，一個(gè)是煮花生 。煮毛豆時(shí)，我一般是除了鹽，不放其它什么作料，因?yàn)橐环湃缥逑惴凼裁吹?，毛豆本身的豆香味兒就被遮住?。另外，煮時(shí)千萬不要蓋鍋蓋，否則，顏色不綠了不說，還容易有股子熟燙味兒 。但煮花生時(shí)五香粉卻是要放的，且煮之前，一定要把花生捏開口，煮好后一定要泡在湯里 。鹽重一些，邊煮邊嘗，為的是別煮過火 。否則煮老了，失去了花生味兒不說，面了咕唧的也就沒嚼頭了 。這兩樣?xùn)|西無論是喝啤酒還是白酒，都適合我 。
再一個(gè)讓我“流連忘返”下酒菜就是炒田螺 。這道菜最好是自己做，一是洗得干凈，二是口味兒更適合自己 。炒之前一定要把尾巴尖兒剪掉，這樣容易進(jìn)味兒，也可以嘬出肉來 。記住:吃炒田螺一定要“嘬”，才能嘬出香味兒來 。有人喜歡炒時(shí)放豆瓣辣醬，我不喜歡，一是口味兒太重了，沒了田螺的味道，二是萬一用手拿一下，弄得黏黏糊糊的，感覺有點(diǎn)兒膩歪人！具體做法如下:油熱后，放入蔥姜蒜末、干辣椒(最好放點(diǎn)兒辣椒籽)煸炒出香味兒后倒入田螺，翻炒一下后放醬油、黃酒、一點(diǎn)白糖、鹽，旺火爆炒，火候一定要掌握好，切莫炒老 。在南方飯館里要點(diǎn)爆炒田螺，菜上來后用筷子夾起一個(gè)用嘴一嘬沒嘬出來，你就可以喊一聲:老班釀(老板娘)，螺絲炒老了，換一個(gè)盤好了 。當(dāng)年，無論在蘇州還是杭州，炒田螺都是我的最愛之一，且吃時(shí)是不會動手用牙簽挑的 。嘬出來的田螺肉和汁水的味道，嘖嘖嘖嘖嘖~~~不說了，口水快下來了！
前些年，麻辣鴨脖著實(shí)火了一陣子 。但說實(shí)話，那玩意兒并不適合下酒 。除了辣油的辣味兒，沒吃出啥特殊的味道來 。要講究下酒，還是自己燉的雞脖子過癮 。
既然喜歡吃雞脖子，也就顧不得什么淋巴啦、激素啦、殘留藥物啦這些個(gè)“忌諱”了 。因?yàn)槿怆u的脖子不但肥還易熟，燉出來不柴也最好吃 。怕殘留藥物的話，就提前用涼水拔一下，多換幾回水，泡上他一宿，燉之前再焯下水 。至于淋巴結(jié)吃時(shí)把皮下半拉泡黃豆大的小瓣瓣用手揪掉就行了 。好啦，開燉 。將焯過水的雞脖子炒下糖色后，放水、醬油、黃酒、蔥姜、干辣椒，再來點(diǎn)花椒、大料、桂皮、香葉、十三香等，開鍋后換小火，燉上它半個(gè)小時(shí)后關(guān)火在湯里泡著 。吃時(shí)往盤兒里一撈，油亮油亮的，再倒上四兩高度酒一喝，此刻，您要是給個(gè)副縣長當(dāng)，要我說也得讓他先擱擱，等我吃喝完了再說！
正宗的高碑店豆腐絲、還有三河那里面裹著小茴香等作料的大卷豆腐皮兒，如果您弄來了，就跟我學(xué)，一不拌二不炒，直接就撕著吃，那玩意兒要是下酒，弄好了連飯都省下了 。如沒地兒弄去咋辦呢？那也沒關(guān)系，普通的豆腐皮好買吧？買回來切成大片兒卷成卷兒，用線一系，往燉雞脖子的湯里一扔，煮完了就泡在里面，隨吃隨撈，下酒時(shí)有這個(gè)，您就等著瞧好吧！
現(xiàn)在稻香村的蒜腸確實(shí)是今不如昔了 。但有時(shí)粉腸還行，顫得乎的一大根，大斜片切上它一盤子，或許又能多喝二兩 。
還有我曾經(jīng)說過的炸肉皮、大油渣兒，這里就不再重復(fù)了 。不過有一樣還值得說兩句:國產(chǎn)的小窄帶魚，靠近魚尾巴那段又窄又薄，燉熟了上面兒也沒的吃，咋辦？把它剪下來用鹽腌一下，小火慢炸，炸的刺兒都酥了，用它下酒，您琢磨去吧……
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