在餐酒搭配中，我們必須承認某些食材真的很難配葡萄酒，比如說雞蛋、米飯 。有些食材甚至被歸類為“葡萄酒殺手”，比如蘆筍 。事實上，搭配效果很大程度取決于烹調(diào)方法 。而火鍋配酒難，正正就難在這里 。
早前著名美食家蔡瀾批火鍋沒文化應該消失，言論一出旋即被網(wǎng)民圍攻，可見大家對火鍋的愛已是深入骨髓，容不得任何差評 。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國一共有好幾十萬家火鍋店 。而且火鍋也不復雜，在家里都隨時可以弄一鍋 。尤其在冬天，你能想象每天有多少人在吃火鍋嗎？
公說公有理，筆者在這邊就不對火鍋文化作過多評論，畢竟筆者也是火鍋的骨灰級粉絲 。今天要探討的是餐酒搭配，那用葡萄酒搭配火鍋的難度究竟在哪里？
首當其沖的是溫度問題 。圍著鍋爐旁溫度會比較高，所以吃火鍋的時候一般都要喝冰鎮(zhèn)的飲料 。而葡萄酒偏偏就是對溫度要求特別高的酒精飲品，但放在火鍋旁邊的葡萄酒必然會暖得特別快 。
另一個問題是香氣 。眾所周知，聞香是品嘗葡萄酒的一大重點 。然而吃火鍋的時候，火鍋的味道特別重 。這無疑會讓葡萄酒的香氣大打折扣 。所以選擇香氣特別澎湃的葡萄品種將會是更好的選擇 。
而最最讓人頭痛的地方，其實是火鍋這種涮煮方式本身 。配酒要面對的已經(jīng)不單單只是食材本身，而是三個方面的組合：湯底、食材、醬料 。
火鍋的湯底五花八門，有辣有不辣，什么豆腐魚頭湯、冬陰功湯、番茄骨頭湯，有麻辣鍋、海鮮鍋、羊肉鍋、姜母鴨、部隊鍋、關東煮、牛奶鍋、紅酒鍋等等 。只有想不到，沒有做不到 。
湯底其實也還好，主要也就那幾個，食材才是真正的挑戰(zhàn) 。中餐本就很難配酒，我們都習慣將不同的菜式放在桌上，大家一起吃，每一道菜可能都要配不同的酒款 。一鍋煮的火鍋也是同樣的道理，紅肉、青菜、海鮮、丸類都在一起吃 。難道吃海鮮的時候喝一款酒，然后夾到牛肉又換另一款酒？
【喝葡萄酒配什么最美味又很有情調(diào)?】如果食材的多樣性是挑戰(zhàn)，那醬料就是一個噩夢 。醬料都是根據(jù)自己的口味自由調(diào)配，各不相同，一桌十個人就會有十種醬料 。想要對湯底+食材+醬料作出完美的搭配，幾乎等同計算一條極度復雜的方程式 。
如此看來，用葡萄酒配火鍋豈不是一個不可能的任務？可能也正因如此，很多人吃火鍋的時候主要還是喝冰鎮(zhèn)碳酸飲料，冰鎮(zhèn)啤酒等等 。看出來了嗎？搭配火鍋的關鍵詞其實是“冰鎮(zhèn)” 。
這主要是為了解決前面提到的溫度問題，而且冰鎮(zhèn)的飲品也能中和口腔的“上火感” 。如此一來，紅葡萄酒似乎相對來說不太適合搭配火鍋 。而白葡萄酒，或者品飲溫度更低的氣泡酒則明顯更適合 。
有時實在想不出來應該搭配什么酒的時候，可以在品類上使用排除法 。為了能夠解決火鍋影響溫度和聞香的問題，品飲溫度較高，香氣相對淡雅的酒款則不太適合 。有見及此，我們可以選擇白葡萄品種如瓊瑤漿（Gewürztraminer）、雷司令（Riesling）、特濃情（Torrontés）、長相思（Sauvignon Blanc）、麝香（Muscat Blanc）、阿爾巴利諾（Albarino）等等，它們都很適合配火鍋 。
筆者尤為推崇當中酸度更高的酒款，比如雷司令和長相思 。較高的酸度能夠清潔口腔，帶動口腔中香氣流轉(zhuǎn)的同時，在中和“上火感”的效果上甚至比某吉、某寶還要好 。
其實有一類酒款在搭配火鍋方面甚至比白葡萄酒更勝一籌，那便是諸如法國的香檳（Champagne）、意大利的普羅塞克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）、西班牙的卡瓦（Cava）等氣泡酒 。
推薦閱讀
- Moto Z3手機全方位介紹 摩托羅拉z3參數(shù)配置
- 海南最好喝的咖啡排名?
- 夏普AQUOS S2測評 夏普s2參數(shù)配置詳解
- 駝色配什么顯高級
- 霍氏秘制烤腸配方
- 黃色和什么顏色很搭配 黃色的互補色是什么顏色圖片
- 胖人搭配衣服的技巧有什么
- 一加9 Pro值得買嗎 一加9p配置參數(shù)詳情
- 網(wǎng)頁通過什么技術可以適配手機端
- 買液晶電視什么功能質(zhì)量好 買液晶電視主要看哪些參數(shù)配置