火鍋底料怎么炒
配料：植物油7公斤，黃油8公斤，白芍30克，白酒60克，糯米50克，黃酒60克，Pix縣豆瓣500克，永豐辣醬200克，豆粕200克，香葉50克，胡椒粉200克，彈撥，小茴香，白胡椒，肉桂20克，干辣椒600克（種子），洋蔥300克，生姜250克，大蒜200克 。
步驟：將油放入油（牛脂和植物油）中，加熱大蒜，生姜和青蔥 。香味油炸后，去除香味，然后將豆瓣醬炒，然后放入所有的香料和豆蔻 。經(jīng)過(guò)粉碎和加工后的大蔥，將白葡萄酒和黃酒炒熟12小時(shí)，再次加熱底部材料并干燥水直至油澄清 。當(dāng)油溫降至50％時(shí)，除去殘留物并留下油供以后使用 。
第二，底部材料
調(diào)料：2.5千克菜籽油，1.5千克黃油，1.5千克西洋菜，1.5克干辣椒，100克生姜，200克大蒜，300克蔥，150克冰糖，500克糯米米飯，50克料酒 。
香料：50克大茴香，50克Sani，25克紫草，20克大蔥，20克白胡椒，50克肉桂，10克香葉，30克小茴香，5克丁香，25克草，香草10克 。
步：
1.將上述香料洗凈，碾成粉末，浸泡在高酒精中，然后用豆腐搗碎;
2，將菜籽油和黃油加入鍋中加熱至30％加熱，加入洋蔥，生姜，大蒜和炒至金黃色 。
3.當(dāng)油溫再次降至30％熱量時(shí)，將香料粉加入低熱量1小時(shí)，加入切碎的豆沙和干辣椒20分鐘，加入冰糖，糯米和料酒到小將水燒干，直到油變紅，變亮;
4.將準(zhǔn)備好的基料倒入容器中，每3小時(shí)混合一次，使油和香料均勻混合 。否則，黃油會(huì)凝固并漂浮在頂部，香料會(huì)沉到桶底 。
買好的火鍋底料怎么炒？
1. 準(zhǔn)備一袋火鍋底料，然后用雞腿、豬盤(pán)骨，大骨熬成湯，里面再加一些玉米和食鹽，攪拌均勻，放在一邊備用 。
2. 起鍋燒油，放入少許蔥姜蒜，花椒和干辣椒，煸炒出香味，然后下入一半的火鍋底料，一塊炒香，然后把熬好的湯汁倒入鍋中 。
用這種方法炒出來(lái)的火鍋底料，香辣味十足，可以吃很長(zhǎng)時(shí)間不變味，一般買來(lái)沒(méi)有炒過(guò)的火鍋底料，吃一會(huì)兒就沒(méi)有味道了，而經(jīng)過(guò)這個(gè)方法，炒過(guò)以后的火鍋底料，吃到最后都還有味道，湯汁也特別有營(yíng)養(yǎng) 。
火鍋底料分為兩種，清油火鍋和牛油火鍋，清油火鍋味道偏淡，油脂不是特別的多，適合吃一些蔬菜和面條，而牛油火鍋，口味要重上許多，香辣味也是十足 。
火鍋底料怎么炒
火鍋底料炒制方法：
主料：香料50克、子彈頭辣椒50克、郫縣豆瓣醬80克、牛油100克、高湯1鍋、燈籠椒50克 。
輔料：生姜3片、大蔥2段、大蒜1頭、食鹽適量、雞粉適量、黑胡椒粉適量、白糖適量、食用油適量 。
步驟：
1、準(zhǔn)備好香料：八角2個(gè)，桂皮1塊，草果2個(gè)，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克，子彈頭辣椒50克，燈籠椒50克 。
2、將八角2個(gè)，桂皮1塊，草果2個(gè)，丁香5克，豆蔻5克，小茴香5克，砂仁5克，山奈10克，干姜10克用清水浸泡30分鐘，沖洗干凈，瀝干水分 。
3、子彈頭辣椒和燈籠椒用料理機(jī)打碎，備用 。
4、一鍋熬了3個(gè)小時(shí)的高湯 。
5、電火鍋選擇最小火力，涼鍋放入食用油，再放入生姜、大蒜和大蔥，煸炒一下 。
6、再放入用水浸泡過(guò)的香料，最小火力炒15分鐘 。
7、小火炒制15分鐘之后，將香料和蔥姜蒜全部撈出來(lái) 。
8、加入花椒小火炒香 。
9、加入郫縣豆瓣醬翻炒 。
10、加入打碎的辣椒翻炒 。
11、加入牛油翻炒 。
12、待牛油熔化之后，放入適量的食鹽、雞粉、黑胡椒粉和白糖（提鮮）翻炒 。
13、炒好的底料留在鍋內(nèi)，加入熬好的高湯，電火鍋選擇最大火力，大火熬煮10分鐘即可 。
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