柳州螺螄粉，就是米粉配上各種配菜，湯的一種風(fēng)味食品 。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡 。柳州螺螄粉最大的特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉，用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多 。最好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉 。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽 。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛辣者或加點(diǎn)點(diǎn)辣醬，更是爽口提神 。
柳州有一種類似方便面式的螺絲干粉出售，很適旅途食用，放上特制的酸辣椒和蔥、姜、三花酒等調(diào)料爆炒，再放上辣椒豬骨和紫蘇葉燜煮，味道酸辣鮮美，特別開胃 。還有酸菜 。在柳州方言被稱為“酸” 。有句話稱“行人難過酸野攤”，“酸野”是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜(酸菜)、菠蘿等時(shí)令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成 。吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃 。也可加入一些蔬菜，蔬菜常用空心菜、菜心和“玻璃”生菜 。
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉 。（一般有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”）而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮） 。
柳州螺螄粉 (20張)
先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油 。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可 。
【螺螄粉的粉是什么米粉 柳州螺螄粉是什么材料做的】爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時(shí)蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動(dòng)吧！嘗一口，酸、辣、鮮、燙頓時(shí)在口里交融 。吃過之后，全身發(fā)熱，回味無窮 。記住,螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細(xì)品其中的滋味
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