【雞蛋放置方式】
碼放雞蛋圓頭朝上，尖頭朝下 。
剛產(chǎn)的蛋蛋白濃稀分布，能夠有效地固定蛋黃的位置 。隨著時間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下 ， 蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用 。又由于蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上?。?貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋” 。如果在碼放雞蛋時，大頭向上，直立存放就不會出現(xiàn)貼皮蛋 。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變?。?蛋黃上??，也矒Q崾溝盎鋪詰翱巧?。
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