雞蛋灌餅和面的時候 ， 四分之三的面用10多度的涼水，四分之一的面用95度左右的開水 。
雞蛋灌餅的做法如下：
主料：
面粉、雞蛋 。
輔料：
涼水、開水、食用油、生菜、甜面醬、鹽 。
步驟：
1、食用油加熱后趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用；
2、面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水；
3、和成柔軟的面團(tuán) ， 包上保鮮膜靜置半小時；
4、面團(tuán)取出輕輕揉勻；
5、取一份面團(tuán)搟成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽；
6、對折，從一端卷到另一端 ， 在封口處將面片捏緊；
7、卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅；
8、鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當(dāng)餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口；
9、將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制；
10、待兩面煎成金黃色即可；
【雞蛋灌餅和面的水用多少度的合適】11、烙好的雞蛋餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u，卷上生菜即可享用 。
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