【雞蛋保鮮的方法】
最為常見的放在冰箱里冷藏，冷藏時(shí)應(yīng)是雞蛋尖的部分朝下，尖端部分與空氣交換減少，受空氣細(xì)菌感染變質(zhì)的機(jī)會就減少，保存效果更佳 。用鹽水存放 ， 將水放入容器中，倒入適量的食用鹽，放入雞蛋，這樣可以是雞蛋蛋殼和空氣隔離，在含有鹽的水中幾乎不含細(xì)菌，使雞蛋不易被細(xì)菌感染，保存保鮮更久，將雞蛋埋入鹽中亦可 。將雞蛋放入米中，這些粉末或多或少的會進(jìn)入雞蛋殼的空隙中，從而堵塞了細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部通道；大米會給雞蛋提供一個(gè)相對于空氣更為干燥的環(huán)境，細(xì)菌在這樣的條件小更難生存 ， 這樣雞蛋就不再那么容易變質(zhì)了 。雞蛋放入油中或在蛋殼表面抹上一層食用油，防止雞蛋變質(zhì)也是有效，抹上油可放入冰箱或者放入密封保存的袋中緊包住雞蛋 ， 如超市雞蛋零食的密封保存那樣 。用石灰水浸泡后再晾干，究其原理也是用碳酸改填堵雞蛋殼上的孔，而這種方法適用于保存大量的雞蛋 。
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