麻醬汁 。將芝麻醬用香油調(diào)稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調(diào)和均勻 。這種調(diào)味汁拌食葷素原料均可 。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等 。
2、咸鮮汁 。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均 。這種調(diào)味汁多用于涼拌素菜 。
3、酸辣汁 。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋 。注意：酸辣味的調(diào)味汁白糖一定要多放一些 。
4、蔥油汁 。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可 。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等 。
5、麻辣汁 。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油 。一般制作涼拌肉菜時(shí)多用麻辣汁 。
【湖南省常德石門縣的小涼菜做法?】6、糖醋汁 。將少許姜片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化后出鍋，晾涼后再加入醋和少許鹽、香油拌勻 。糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等 。
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