推薦三種方法：
一、在雞湯中，放入黃豆一至兩把，與老雞同煮，雞肉易爛；
【雞肉燉不爛怎么辦】二、在雞湯中，放三至四個(gè)山楂，也可加快爛熟；
三、在宰殺老雞前，給雞灌下一勺醋 ， 洗好后用慢火燉 。
步驟：
1、鍋中加入適量清水，將切好的雞肉塊放入 ， 水沒(méi)過(guò)雞肉 ， 大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈；
2、將清洗過(guò)的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥兩根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸、山楂，紅棗、桂圓肉 ， 如怕上火 ， 可去掉當(dāng)歸 ， 少加一點(diǎn)鹽，加水沒(méi)過(guò)雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開(kāi);
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改成小火壓10分鐘，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開(kāi)鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味即可 ， 若是普通湯鍋，需要多加水，不可中途添水 ， 大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)，調(diào)味即可 。
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