皮蛋，是一種中國傳統風味蛋制品 。制作皮蛋的主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，近年市面上還出現了用鵪鶉蛋制作的皮蛋 。
新鮮的禽蛋經過特殊的加工方式后會變成皮蛋，蛋白會變得黝黑光亮，由此得名“變蛋”；因為制好的皮蛋蛋白呈晶瑩透明狀，蛋白里面還有白色的松花狀花紋，所以也叫“松花蛋”；傳統制作皮蛋的方法是用特制的灰包裹在蛋殼外面，所以皮蛋又叫“灰包蛋” 。
皮蛋口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名 。因聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一 。
【條友們，皮蛋怎么做，有會做的嗎?】皮蛋除了好吃，還具有一定的藥用價值 。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂 ?！敝嗅t(yī)認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病 。
皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓 。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效 。此外，松花蛋還有保護血管的作用 。
皮蛋傳統制作方法都會用到黃丹粉（氧化鉛），所以會讓人擔心重金屬超標的安全問題，不過現在已經有無鉛皮蛋制作方法，在原配方和制作流程不變的前提下，不再使用含有大量有毒鉛元素的黃丹粉，而使用不含鉛的EDTA（乙二胺四乙酸），讓大家吃皮蛋吃得更安心 。
今天小擼教你如何在家里自己制作好吃又安全的皮蛋——
土雞蛋50個 或 土鴨蛋50個
鹽150g、石灰粉（氧化鈣）400g
純堿（碳酸鈉）100g、草木灰1300g
水2000g、黃泥60g
糠1000g、芝麻油 適量
辣椒油適量、姜汁5g
醋15g、醬油5g、薄荷200g
1、
找一個家里的舊盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻 。
??注意??：
1、純堿是碳酸鈉，是堿式鹽，千萬別誤用為氫氧化鈉（火堿/燒堿）了！火堿是強堿，腐蝕性極強！
2、石灰粉是氧化鈣，又叫生石灰，不是氫氧化鈣（熟石灰）！熟石灰也是強堿，腐蝕性極強！
3、攪拌灰料時需戴好橡膠手套，并用木棍進行攪拌，不要用手攪拌！石灰粉遇水會釋放大量熱量，并生成熟石灰，會燒傷手！
2、
將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面 。
3、
放入糠中均勻裹滿表面 。
4、
把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存，一般兩個月之后成熟出缸 。
5、
吃的時候磕掉皮蛋外厚厚的灰殼，將表面洗凈 。這是成熟后的皮蛋 。
6、
把剝好的皮蛋用線切塊
7、
擺盤，加入薄荷調味 。
8、
加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可 。
??注意??：
吃皮蛋一定要放醋！
在制作皮蛋的過程中要加入生石灰和純堿這兩種東西，這兩種東西混在一起呈堿性 。堿性能讓蛋白質發(fā)生降解產生氨，氨和水結合起來就成了氨水 。氨水的PH值能達到9—10，堿性較高 。所以吃皮蛋時會聞到很重的氨水味道，有些人直接吃皮蛋后還會造成口腔有灼傷的感覺，這基本上都是氨水所造成的 。
吃皮蛋放醋不單單是為了好吃，更重要是可以中和皮蛋的堿性，讓避免口腔灼傷 。
如果發(fā)生較輕的灼傷，可以冷水漱口，或者含一口冰牛奶緩解；如果灼傷較重，感覺非常不適，應盡快就醫(yī) 。
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