所需材料:鴨半只
所需輔料:
鮮姜1塊 鹽少許 涼水適量
做法步驟:
步驟1
半只老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪干凈 。
步驟2
用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩(wěn)準(zhǔn)狠，不要有太多的骨渣兒 。
步驟3
將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多余的血水 。
步驟4
鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水 。
步驟5
將砂鍋?zhàn)陔娞諣t上，湯將要煮沸時(shí)會(huì)有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈凈，這個(gè)大約要持續(xù)5分鐘左右 。
步驟6
撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉(zhuǎn)為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美
步驟7
時(shí)間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面
步驟8
老鴨湯清澈無(wú)比，撒少許鹽，趁著溫?zé)釀艃簛?lái)兩碗
配料及竅門:
清燉老鴨湯，切記“3不放，加3樣”的竅門，鴨湯濃香味道正，還不腥
過(guò)了秋分，已是深秋，溫度一下子降了不少，現(xiàn)在已經(jīng)能感覺到寒意了 。秋天空氣干燥，吃得不當(dāng)就易上火 。
秋天就適合吃一些大魚大肉等滋補(bǔ)的東西，因?yàn)槔弦惠叺挠袀€(gè)說(shuō)法就是“貼秋膘”，因?yàn)樵谙募镜臅r(shí)候，很多人食欲不佳，所以就會(huì)慢慢的消瘦，了秋季的時(shí)候，很多人就會(huì)開始補(bǔ)身體，為更好地過(guò)秋冬做鋪墊 。
每年秋季的時(shí)候，是吃鴨子最好的季節(jié)，鴨子是水中的家禽，吃了不易上火，鴨肉有很多種吃法，炒制、燉湯等等，我家總是喜歡燉湯，尤其是來(lái)一只老鴨，燉一鍋老鴨湯，秋天鴨肉不溫不熱，但是卻有很好的滋補(bǔ)效果，在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)不容易上火 。更何況，還可以搭配其它滋補(bǔ)潤(rùn)燥的食材，那就美味營(yíng)養(yǎng)豐富了，是一種老少皆宜的食物 。
但是，很多人都不愛喝鴨湯，主要是鴨肉腥味特別重，特別是用鴨子來(lái)燉湯，清燉鴨湯，切記“3放3不放”的竅門，鴨湯濃香味道正，沒腥味 。
清燉鴨湯，切記“加3樣”：
1、紫蘇
對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，可能只知道給鴨去腥只懂得放姜和酒，除了要加入生姜和酒外，去腥最好的食材還要加入紫蘇，紫蘇自帶一股熏香的味道，和鴨肉一起煮，鴨肉和紫蘇的熏香味互相融合，特別清香，從你使得鴨肉不腥 。紫蘇不適宜久煮，所以最好等到鴨湯快煲好時(shí)再放入，把紫蘇洗干凈，最好切開1-2刀，這樣紫蘇特別香，有利于紫蘇的香味更好地融入鴨肉中，如果紫蘇放入鍋中煮得太久，那么那股熏香味就被煮掉，從而就不香了 。
2、酸蘿卜
老鴨燉湯是一道非常經(jīng)典好喝的湯品，很多人熬老鴨湯還是非常的喜歡用酸蘿卜一起熬制，加上酸蘿卜和它一起燉，是能夠最大化的提升它的鮮味，而且這樣熬出來(lái)的湯也是非常的鮮美可口，也能夠讓湯汁更加好喝 。燉老鴨湯的鍋要選用，砂鍋?zhàn)詈茫@樣熬出來(lái)的湯的滋味就越鮮醇 。胃口不好，可以用酸蘿卜燉鴨湯，這樣的湯口感也是非常的獨(dú)特，并且味道也是非常的多姿多味的，也是非常的開胃的一道湯 。
3、老姜
生姜是生活中比較常見的一種調(diào)味品，大多數(shù)人在烹飪的時(shí)候都會(huì)加入一些生姜來(lái)幫助去腥提味，做鴨湯時(shí)，生姜要多放一些，這是因?yàn)樯薪彼?、姜烯酚等成分，生姜可以“去除”一切其他異味，不僅可以除腥，而且鴨肉性涼，多放點(diǎn)姜也能去除鴨肉的寒性，所以只有用老姜燉煮才能很好地完全壓住鴨肉腥味，老姜不僅為鴨湯能給肉去腥，還能增加濃香 。
清燉鴨湯，切記“3不放”：
1、五香粉
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