很多人燉鴨湯時(shí)放多種調(diào)味料，如果香料放多了，不僅是湯的藥味濃重，為了圖方便，直接買來成包的五香料粉，然后用這些五香料粉來掩蓋腥騷味，這些都是經(jīng)過深加工的香料，雖然用起來很節(jié)約時(shí)間，都不適合燉鴨肉，但在煲湯的時(shí)候，反倒會(huì)破壞鴨肉的味道，讓鴨肉變得難吃 。
2、花椒
花椒雖然有掩蓋食材異味的作用，但是很是辛辣，味道非常刺激，在燉制鴨湯過程中，加進(jìn)湯汁后，其花椒本身的味道把鴨肉的鮮味壓住，會(huì)直接蓋住湯的鮮美，喝起來口感也會(huì)覺得非常不適，一點(diǎn)也不好喝，所以調(diào)料不需要加太多 。
3、八角
【燉鴨湯的做法及配料竅門?】燉肉和煲湯的時(shí)候，放點(diǎn)少許的調(diào)料既能提鮮還能給這些肉類去腥，但是八角的味道比較重，燉鴨湯時(shí)如果放了，燉鴨湯時(shí)，其過程中會(huì)激發(fā)鴨肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，做出來的鴨湯不僅湯色發(fā)黑，而且還會(huì)破壞鴨湯的鮮味，起不到去腥增香的作用，因此燉鴨湯時(shí)這些香料是最好不要放得，否則腥味也越燉味道越大 。
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