材料
牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、醬油、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、花椒、蔥、姜
做法
1.牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
2.炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下
3.取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜
【五香牛肉最正宗的做法五香牛肉如何做?】4.鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
5.干黃醬放入大碗中，倒入水 。攪拌黃醬使其全都溶于水中
6.把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
7.放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片，吵好的牛腱子肉
8.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時
9.煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
10.把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用
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