主料：新鮮牛腩1斤、西紅柿2-3個(gè)
輔料：姜、淀粉、蔥、水淀粉、桂皮、八角、香葉
調(diào)味料：料酒、生抽、食用鹽、番茄醬 。
具體做法如下：
1、將番茄頂部用刀劃一個(gè)畫刀 ， 然后放入鍋中里熱水浸泡到番茄皮有點(diǎn)卷起之后 ， 把番茄從鍋中撈出 ， 均勻的切成小塊裝碗備用；
2、接著將牛腩清洗干凈 ， 改刀切成大塊 ， 接下來(lái)可以選擇清水浸泡幾個(gè)小時(shí)去血水 。也可以立刻就要準(zhǔn)備牛腩燜煮 ， 那么就冷水下鍋 ， 加蔥節(jié)、料酒、姜片焯水；
3、焯水：水開(kāi)之后將鍋中浮沫盡快撇出 ， 繼續(xù)再煮6分鐘左右 ， 將煮好的牛腩撈出 ， 然后把牛腩表面沾有的浮沫 ， 用熱水沖洗干凈 ， 瀝水備用；
4、炒鍋加熱 ， 鍋中倒入少量食用油 ， 加入香蔥、姜爆香 ， 然后加入牛腩塊大火翻炒 ， 炒至牛腩表層水分基本蒸發(fā)之后 ， 再沿著鍋邊倒入少量米酒 ， 然后放入適量的番茄醬炒香增加香味和顏值 ， 然后將切好的西紅柿放入一半到鍋中炒至西紅柿變軟；
5、接著加入大量熱水入鍋 ， 放入少許的生抽入 ， 加入2片香葉、2小塊桂皮、3個(gè)八角 ， 開(kāi)大火重新將熱水燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燜煮60分鐘左右；
【何大廚的番茄牛肉的做法?】6、待時(shí)間到后放入之前準(zhǔn)備的另一半西紅柿塊 ， 然后小火繼續(xù)燜煮5分鐘左右 ， 最后大火收濃湯汁后即可出鍋裝盤完成！
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