【鯽魚在冰箱里凍過了怎么燒湯】一般情況下 ， 魚從冰箱里取出后 ， 首要做的是解凍 ， 先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營養(yǎng) 。然后長時(shí)間放在冰箱里的魚拿出來煮時(shí) ， 可適當(dāng)在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味 。但必須注意的是，解凍魚也要燒得法才不會(huì)使其營養(yǎng)流失掉 。例如家常蒸魚的撒鹽法：將魚洗凈后控干 ， 撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚 ， 應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作 。經(jīng)過這樣處理的魚 ， 蒸熟不易碎，成菜能入味 。
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