5.這個(gè)時(shí)候把調(diào)好的醬料也加進(jìn)去兩勺繼續(xù)按摩 ， 撒入一些白糖增加鮮甜味 。充分按摩以后用保鮮膜蓋住腌制一個(gè)晚上 。
6.鍋內(nèi)加入兩勺豬油 ， 倒入腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁炸出香味 ， 再倒入一罐啤酒 ， 往鍋中多加一些水 ， 開大火燉煮5分鐘把醬料的香味煮出來 ， 5分鐘以后打去鍋中的料渣 。
7.把鹵湯盛放在桶鍋里面 ， 放入香料包、倒入準(zhǔn)備好醬汁和糖色 ， 再放入幾個(gè)梔子上色 ， 然后把腌好的牛肉放進(jìn)去 ， 牛肉一定要開水下鍋 ， 而且鹵湯的量要蓋住牛肉 ， 這樣鹵出來口感才均衡 ， 不會(huì)發(fā)柴發(fā)干 。
8.再放入一把冰糖增加回味 ， 適量的食鹽調(diào)底味 ， 開大火多燉一會(huì) ， 把料包的香味燉出來 ， 然后轉(zhuǎn)為小火燜煮40分鐘 ， 最后淋入高度白酒繼續(xù)燜至湯汁自然冷卻 ， 美味即成 。
四、肥牛
肥牛肉片一般肥瘦相間 ， 這是因?yàn)榉逝Ｊ且环N再加工的肉類 ， 將牛身上純瘦肉和純肥肉分層疊加起來 ， 然后經(jīng)過壓實(shí)冷凍之后所得的肉片形態(tài) ， 但是卻因?yàn)榭诟泻芎帽荒贻p人喜愛 。
推薦做法：【金湯肥?！?br /> 1.一盒肥牛備用；一把金針菇去根打散；一把龍口粉絲泡發(fā)；一根青線椒切成圈；一把小米辣切成圈；一根大蔥切成蔥花；一塊生姜切成片；一把大蒜一部分切成片 ， 一部分切成末；適量泡椒切成段；一個(gè)小盆中挖入兩勺蛋黃醬；一把小香芹切成段 。
2.起鍋燒水 ， 加入食用油和食鹽攪勻 ， 下入芹菜水開后下入金針菇 ， 最后倒入粉絲燙一下?lián)瞥鰯[在盆底；然后再燒水下入肥牛焯至變色后撈出 。
3.起鍋燒油 ， 下入蔥花、姜蒜片和泡椒段翻炒出香味 ， 加入白醋和蛋黃醬翻勻后 ， 加入清水、雞粉、食鹽、白醋、生抽攪拌均勻 ， 煮3-4分鐘撈出料渣 ， 然后勾出水淀粉煮至濃稠 ， 下入肥牛 ， 水開后倒出 ， 放上辣椒圈、蒜末、白芝麻 ， 澆上熱油激發(fā)出香味 ， 美味即成 。
五、牛骨
牛骨里面含有很多的鈣元素和蛋白、骨髓 ， 熬制出來的湯營養(yǎng)豐富 ， 經(jīng)常食用能可以滋養(yǎng)身體 ， 尤其是對(duì)于骨質(zhì)疏松的老人以及需要補(bǔ)鈣的人群相當(dāng)?shù)倪m用 。
推薦做法：【鹵牛骨】
1.牛骨先放入水中浸泡幾小時(shí) ， 去除里面的血水減輕腥味 ， 中途最好換個(gè)兩三次水；然后準(zhǔn)備香料：草果、肉蔻、豆蔻、桂皮、香葉、兩個(gè)黃梔子上色用、陽春砂、干姜片、八角、黑胡椒去腥、陳皮和幾個(gè)干辣椒 ， 用熱水泡泡去除里面的苦澀味 ， 再將大蔥、生姜、洋蔥片、芹菜段裝到紗袋里 ， 泡好的香料也倒進(jìn)去備用 。
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