2.鍋中加入清水 ， 倒入一勺糖色 ， 再把料包放進(jìn)去 ， 加入兩勺生抽、適量食鹽、高度白酒、一把冰糖、小半勺醋和一勺牛油 ， 然后蓋上蓋大火熬30分鐘 。
3.再燒一鍋清水淋入高度白酒 ， 把浸泡好的牛骨頭撈出來 ， 涼水下鍋小火慢煮 ， 打出血沫子 ， 水開后汆3-4分鐘 ， 然后把骨頭撈出來 ， 用清水把上面的血沫沖干凈 。
4.焯過水的牛骨倒入鹵汁中 ， 蓋上蓋小火鹵個(gè)40分鐘即可 ， 軟爛鮮香、一碰脫骨 ， 料包可以重復(fù)使用兩三次 。
六、牛肚
牛肚即牛胃 ， 都說牛有四個(gè)胃 ， 其中毛肚最受人們的喜愛 ， 很多人喜歡毛肚脆脆的口感 ， 用來涮火鍋?zhàn)罴?。
推薦做法：【爽口牛肚】
1.準(zhǔn)備400克牛肚泡在清水里備用；兩張千張切成絲；一根大蔥白切成細(xì)絲；半個(gè)青椒去籽后切成細(xì)絲；一個(gè)紅尖椒去籽切成細(xì)絲；適量大蒜拍扁切成碎末；一塊生姜切成碎末；一根大蔥切成圈；碗中加入花椒5克、干辣椒10克 。
2.鍋內(nèi)燒水 ， 溫水放入千張焯水1分鐘左右 ， 撈出鍋中的浮末煮出豆腥味 ， 然后撈出千張放在盤中墊底；水再次燒開后倒入一勺料酒 ， 然后放入牛肚焯水 ， 倒入料酒可以給牛肚去腥 。焯水10秒后迅速撈出 ， 牛肚與千張一起放在盤中 。
3.鍋內(nèi)燒油 ， 油熱后倒入蔥姜蒜、干辣椒和花椒翻炒出香味 ， 然后加入適量清水、老抽、蠔油、生抽、一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖、一勺胡椒粉、一勺十三香迅速攪拌均勻 ， 然后淋上芝麻香油 ， 撈出湯汁中的料渣 ， 把湯汁澆在牛肚和千張上面 ， 再撒上蔥絲和青紅椒絲使顏色更加好看 。
4.最后 ， 鍋中加入少許植物油 ， 把油燒至七成熱 ， 把油澆在蔥絲和青紅椒絲上面 ， 美味即成！
（曹）
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