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2.起鍋燒水，涼水下入牛腩，加入少許食鹽、雞粉、料酒去腥，煮出牛腩中的血水和雜質(zhì) ，水燒開以后打去浮沫，煮至沒有雜質(zhì)溢出，撈出沖洗干凈控水備用。

3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥姜等香料，小火翻炒1分鐘，等到香料微黃色時(shí)倒入牛腩翻勻，加入料酒5克、白糖少許、雞粉2克、食鹽2克、五香粉1克、少許生抽、老抽和香油化開調(diào)料，再加入沒過牛腩的清水燉40分鐘，挑出牛腩控出湯汁。

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后放入少許蔥花爆香，把番茄倒入鍋中開大火翻炒2分鐘，加入雞粉2克、食鹽2克、白糖少許提鮮翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水，再加入少許老抽，番茄湯燒開以后，把牛腩倒入鍋中轉(zhuǎn)小火煨5分鐘，然后轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收濃以后即可裝盤，最后撒一點(diǎn)蔥花即可。

三、牛腱子
牛腱子肉是膝關(guān)節(jié)往上大腿上的肉，有肉膜包裹，肉里藏著筋，硬度適中，嚼起來艮啾啾的，紋路清晰有規(guī)則，最適合用來做鹵味。
推薦做法：【醬牛肉】
1.準(zhǔn)備適量牛腱子肉先把外層的筋膜打掉，再把牛肉拆成大塊，然后把牛肉放入清水中浸泡五個(gè)小時(shí)以上，中途一定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來，最好是一個(gè)小時(shí)換一次水。牛肉浸泡至發(fā)白，將血水基本上全部泡出，再把它清洗幾遍，使勁地?cái)D壓充分去除血水，然后把牛腱稍微改一下刀切成大塊。

2.準(zhǔn)備香料桂皮、良姜、香葉、麻椒、八角、丁香、白芷全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激發(fā)出來，再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鐘，去除香料的苦澀味，香料泡好以后用清水沖洗干凈，用紗布袋把這些香料裝住做成料包。

3.碗中放入黃豆醬4勺、香菇醬3勺、柱候醬2勺、甜面醬4勺、蠔油4勺攪拌均勻，再淋入一點(diǎn)白酒增加醇香的口感。

4.一把香菜拍散切成段，半根胡蘿卜切成也拍一下，半個(gè)洋蔥切成細(xì)絲，芹菜切成段，大蔥拍拍切成段，生姜切成片也拍拍全部放在一起備用；再準(zhǔn)備一個(gè)小碗放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香葉、八角一起用溫水泡出香味，然后全部倒入牛肉中，再加入黃豆醬、生抽、老抽上色、蠔油增鮮、白酒去腥、食鹽、胡椒粉、五香粉，然后再倒入切好的蔬菜充分地抓揉均勻。