4、手撕雞
先把雞脖子斬下來后再把雞頭斬下來，把雞腿和雞翅也斬下來，然后從雞背上劃上一刀，把雞皮劃開來，接著就輕輕地把雞皮剝下來放一邊備用，如果雞太嫩或者廚藝不夠，那剝皮的工作還是有點麻煩，雞脖子上的雞皮我們就不要了，上面淋巴多 。把雞皮剝下來后就把雞肉撕下來，撕成長條，剩下的骨頭不要 。
5、拌料
雞撕好后就要調(diào)制一個拌料，取一碗，碗中加入50克花生油，5克芝麻香油，10克鹽焗雞粉，5克沙姜粉，15克生抽，15克辣椒油，攪拌均勻即可，這個拌料可以提前調(diào)制好，也可以直接加到手撕雞里面來拌 。
6、手撕雞成品
把撕好的雞肉堆放在一個大盤子的中間，然后把雞頭擺在上方的中間，雞翅和雞腿按雞的形狀位置擺放好，把雞皮切成小塊改在雞肉上面，這樣就擺成了一個雞的形狀 。把花生米碎、白芝麻、香菜，小蔥絲，紅辣椒絲，蒜末，洋蔥絲和拌料分別用小蝶裝好放在一邊，上桌后再倒一起攪拌均勻 。如果是家里自己人吃那就沒必要搞那么麻煩，可以把擺盤這步省略，直接放一起攪拌均勻即可 。
結(jié)語：【手撕雞怎么做?】這樣做出來的手撕雞雞皮金黃漂亮，雞肉細膩鮮美多汁，口感不油膩也不發(fā)柴，并帶著濃郁的鮮香味，我也不怕你笑話，我一個人可以干掉一整盤 。
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