蔥油雞是道聽起來很歷害，做起來卻很簡單的菜肴 。蒸熟之后，淋上蔥油汁就能完成 。不必大費周章的炒，一家數口做一整只雞，一家兩口就來一兩只大雞腿 。使用電鍋或是蒸籠就能輕松上菜 。
我來介紹兩種蔥油雞的做法吧！一種是無油無水蔥油雞，還有種是超簡單做法的蔥油雞 。這兩種做法的雞真的超香！雞肉也很嫩，最重要的是非常簡單，新手也一定會做 。
無油無水蔥油雞
食材：雞一只、姜 8-10片、 蔥 8-10束、 粗鹽1.5大匙、 糖 1大匙
1 .雞先斬去頭、頸、屁股，撕走雞尾的肥膏 。
2 .幫雞腳剪指甲 。
3. 用剪刀在雞肚剪開 。
4. 逐點逐點下粗鹽抹勻整只雞 。
5. 之后用糖抹勻雞皮部份 。
6.抹勻后包好腌上一晚 。
7.姜先去皮切片，蔥洗凈切段 。
8.燉鍋先放入姜片(不用下油) 。
9.再放好蔥段，再把雞放最上面 。加蓋中小火煮40分鐘 。
10.開蓋用筷子插一插雞腿位，沒血水出就是ok了 。
11.按自己嗜好下點蔥花即可 。
真的一滴油也不要下，因為雞會出油出得很利害的！看圖就知道了！
超簡單蔥油雞
份量5人份，時間45分鐘
食材：雞胸或是雞腿（去骨的也可以）2只、 鹽 2小匙 、蔥切絲2根、 紅辣椒切絲1/2根
雞肉腌料：蔥1根、姜片10片、米酒 2大匙、鹽 1小匙
【蔥油雞怎么做?】蔥油：蒸雞流出的高湯一杯、鹽1/2小匙
1 (去骨)雞肉均勻抹上米酒、鹽及少許胡椒粉，鋪放上姜片(及蔥段，可省略)，水滾進蒸籠蒸10~15分，(全雞蒸40分) 。
如果只有一片雞腿排，蒸十分鐘即可 。
用筷子刺進最厚的部份，壓壓看流出的汁液是透明的就是熟了 。
2.蔥切絲泡水備用 。
3.紅辣椒少許切絲泡水備用 。
4.蒸好的雞肉切成段，鋪上泡完水瀝干的蔥絲 。放進蒸籠再蒸一分鐘(把蔥絲蒸熟，不介意蔥是生的那也可以不再回蒸) 。
蒸雞流出的雞高湯加上鹽巴調味煮開淋在雞肉及蔥絲上 。完成啰！是不是超簡單 。
另外一種蔥油的做法是燒熱3大匙沙拉油，淋在蔥絲上，再淋上雞高湯 。
小提示
1.買整只雞來去骨，分成幾個部份來調理，一只雞可以做出好幾道菜，很劃算 。
2.先去骨后吃起來比較不麻煩，不去骨，調理好直接剁了上桌也可以 。
3.市面上也有賣去好骨的雞(腿)，直接使用就可以了 。
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