一、食材：
【涼拌變蛋做法?】變蛋 3個黃瓜 1根 油炸花生米 適量 雞蛋干 一袋 蒜粒 適量
姜粒 適量 剁椒 一勺 蒜苗 少許 芝麻醬 適量 油、鹽、醬、糖 適量
香醋 10毫升 香油 適量 生抽 少許
二、步驟：
1、把準(zhǔn)備好的黃瓜用水洗干凈，然后把皮削掉 。變蛋洗干凈去殼備用 。
2、把洗干凈的黃瓜用刀拍扁，記住不要用力太大，以防止黃瓜太碎 。然后把黃瓜用到切成段，變蛋也切成塊 。把盤子拿出來，將切好的黃瓜和變蛋擺在盤子里 。如果還要美觀，那在擺盤的時候，可以按照自己的想法，擺成形 。
3、把蒜子和生姜切成粒狀的，放在一邊備用 。拿出一個小碗調(diào)料汁，將香油、生抽、香醋、鹽，還有糖跟芝麻醬，取出適合的量，放在一起攪拌 。
4、把鍋燒熱，倒進適量的香油，等油燒熱后（冒煙的那種），取出一干凈的鍋，或者大碗，記住里面不能有水，防止熱油濺出來 。把熱油倒進去，涼下來 。然后把花生米洗干凈，倒進鍋里煸炒 ?；鸩灰?，中小或就好 。用鍋鏟不斷的翻炒，讓花生均勻受熱 。等到鍋里的花生米沒有響聲的時候，說明花生米已經(jīng)炒熟了，這時候把花生米盛出來，放在碗里涼一涼 。
5、然后把擺盤好的變蛋拿出來，先放上姜粒和蒜粒，然后澆上放涼的香油；再把花生米撒到盤子里，最后倒上調(diào)好的醬汁，就可以了 。如果喜歡吃辣的，可以自行加上點辣椒 。
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