炒雞時焯水嗎？
如果是當日新鮮剛宰殺好的雞，現(xiàn)殺現(xiàn)燒，洗干凈后，我不會去焯水 。因為經過滾水一燙，雞體內的養(yǎng)分就無法再分解出來了 。
可如果是冰凍的雞，特別是超市買的冷凍雞腿之類的，若是做炒菜，那一定會先焯水，把那難聞的腥味去掉 。
不過，冰凍的雞胸肉我也沒給它焯水，自然解凍后用涼水多泡，再腌制，這樣炒出來的雞肉很嫩 。一焯水，雞肉的口感又柴又老 。
啤酒燒雞
主要材料：雞塊適量
輔助材料：啤酒一瓶、大料（八角）、香葉、生姜、蒜瓣、生姜、干辣椒或是小米椒、冰糖、醬酒、生抽、食用鹽、香蔥各為適量，根據雞塊的多少而定
制作方法：
1、雞塊處理好后，放入壓力鍋內，倒入啤酒，不用加水，放入大料、香葉、生姜，開始燉 。若是電壓力鍋，調到”燒雞、鴨“的那一檔就行 。老式的壓力鍋，滋氣后，再燒個幾分鐘 。雞的老與嫩，以及喜歡吃比較酥爛的還是有嚼勁的，這些時間都會不同的，注意控制下 。
2、雞塊燒好后，需要到炒鍋里收下汁 。把炒鍋燒熱，倒入少量的植物油，把蒜瓣、生姜、干辣椒或是小米椒倒入爆出香味，把壓力鍋里的雞塊以及湯汁一起倒入，加入適量的冰糖、生抽、醬油，食用鹽，用大火收汁 。
3、當鍋內湯汁收得差不多時，就可以盛出，再灑上一些蔥段，即可端上桌食用 。
Tips
吃不了辣的人，干辣椒或是小米椒就不需要放 。
金針菇炒雞丁
主要材料：雞胸脯肉2塊、金針菇350克
調 味 料：料酒2勺、干淀粉6克、食用鹽5克、味極鮮3克、水淀粉10克
制作方法：
1、雞胸脯肉洗干凈，拍松、切成丁，再用水清洗，瀝干水，加適量干淀粉，少量料酒、食用鹽、味極鮮揉勻，靜置20分鐘，讓其入味 。
2、金針菇切去根部，把它們用手撕散開，洗干凈 。鍋中注入清水，燒滾，把金針菇倒入焯熟 。金針菇易熟，焯水的時間不必很長 。
3、將焯好水的金針菇用筷子挾起，碼入盤中 。挾的過程當中，會帶點水到盤里，所以碼好后，用筷子按住金針菇，把盤里的水倒干凈 。
4、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，把油燒到六成熱時，倒入雞丁迅速的翻炒 。
5、炒的時間不需很長，炒至表面變色，加入適量的食用鹽、味極鮮，翻炒均勻后 。加入水淀粉勾芡 。最后將鍋內所有食材倒入鋪了金針菇的盤里即可 。
Tips：
1、說是金針菇炒雞丁，但實際上兩者并沒混合在一起炒，其實也是可以將兩者混合炒的，口感上也并沒多大的差別 。
2、吃不了那么菜的，食材可以減半，比如雞胸脯肉只用一塊就可以了 。
啤酒燒酒用的是新鮮的雞塊，金針菇炒雞丁用的是冷凍的雞胸肉，雞胸肉最好是自然解凍，再用涼水多泡一會兒 。
【炒雞時焯水嗎?】這兩樣菜雖說做之前沒有經過焯水處理，但味道都還不錯，題主可以試一試 。
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