配料：
仔雞：一只、姜片、大蒜、青紅辣椒、糖、鹽、生抽、老抽、料酒
烹飪步驟：
步驟1
準(zhǔn)備新鮮仔雞一只，切成小塊，在清水中浸泡一會(huì)可以去腥去血水，中間多換幾次水，浸泡好的雞塊用清水沖干凈，建議仔雞剁小塊一點(diǎn)，易入味，易熟；
步驟2
將雞塊焯水，雞塊冷水下鍋，煮沸后會(huì)有浮沫出現(xiàn)，用勺子去除浮沫，煮兩分鐘后撈出，洗凈瀝干水分備用；
步驟3
蒜和姜切成片，起鍋倒入適量的食用油，油溫到七成時(shí)放入蒜片和姜片，小火爆香姜片和蒜片；
步驟4
輕輕的倒入焯好水的雞塊翻炒，煸炒至雞塊的表皮金黃色，淋入料、生抽、老抽、鹽、白糖翻拌均勻，倒入熱水或開水，水量沒過雞塊為宜，蓋上鍋蓋燜煮，先大火煮沸，再轉(zhuǎn)中火慢慢燜煮；
步驟5
用筷子炸一下雞塊，雞塊軟爛后就可以根據(jù)自己口味加一點(diǎn)醋，最后加入青紅辣椒塊，翻炒均勻；
步驟6
【炒仔雞的做法?】最后轉(zhuǎn)大火收湯汁，收湯汁時(shí)用大火，用鏟子不停地翻拌，避免糊鍋，湯汁收的差不多時(shí)就可以關(guān)火裝盤了，湯汁不要收干，留一點(diǎn)湯汁拌飯拌面超好吃
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