在中國古代詩詞文學中，美食記錄并不少見 。據(jù)古籍記載，詩仙李白喝酒時最喜歡的佐食就是“烹雞”了 。后來入京任翰林一職，“翰林雞”由此得名 。在湖南地方史研究有云，“三伏天，六樣事”，排名第一的是吃叫雞，這個傳統(tǒng)習俗，年復一年，在百姓家沿襲至今 。而老姜炒叫雞，家常做法，食材易得，工藝簡單，卻對身體大有裨益 ?！岸蕴}卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，夏吃姜，溫補祛寒防感冒;“起伏吃只雞，一年好身體”，叫雞屬溫陽食物，符合“春夏養(yǎng)陽”，尤其適合體質(zhì)虛寒者 。老姜與叫雞的組合，排毒、祛濕、增強人體免疫力 。
老姜炒仔雞
老姜炒叫雞，不加一滴水，雞肉鮮美，肉質(zhì)軟硬適中 。裹挾姜的辛辣與芳香，開胃又刺激味蕾 。中味是淡淡蒜香，適量油脂裹舌，油而不膩，辣而不刺，酒香收喉，最后帶丁丁后勁，隱形的回味 。鮮、辣、香、醇，味型豐富 。
一、原料配備
主料：仔雞（最好開叫的公雞）
調(diào)輔料：老姜、蒜、尖紅椒、油、鹽、味精、白酒、生抽、醬油 。
制作步驟
【炒雞的做法?】油入鍋，猛火燒開，姜片、尖紅椒入油爆香，再將雞塊入鍋，顛勺，來回抖鍋，與老姜一起炒香，不時翻炒防炒焦；
2.待雞肉由紅轉(zhuǎn)至嫩黃，且肉質(zhì)變硬，雞香飄出，可注入白酒適量，一則去味，二則提香；
3.炒香后，改猛火為文火，依次放入鹽——味精——生抽、醬油(占比約為5:2)，改大火炒，最后放大蒜子炒香便可起鍋 。
麻辣仔雞
麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間，是具有濃厚地方風味的湘菜名肴之一 。麻辣子雞通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經(jīng)食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調(diào)料烹制而成 。成菜后，雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美 。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東" 。后來，有廚師對麻辣子雞調(diào)制加以改進，有食客贊曰："外焦里嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，瀟湘勝過玉樓東 。"
一、原料配備
主料：仔雞
調(diào)輔料：紅辣椒、青蒜、淀粉、油、料酒、鹽、味精、花椒、醬油、醋、香油
二、制作步驟
1. 先將雞腿去骨切塊，加入打勻的雞蛋、味精、醬油、淀粉，攪拌后腌制30分鐘 。
2.大蒜洗凈切片，待用 。
3.油倒入鍋中燒熱，雞塊炸熟呈金黃色，撈出瀝干 。
4.鍋中留底油，燒熱，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放雞塊、味精、醬油、糖、醋、酒、高湯拌炒均勻，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒勻即可 。
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