閹雞怎么炒好吃？這個(gè)問題我覺得會(huì)選擇用云耳燉雞肉來吃，這樣做雞肉肉質(zhì)鮮嫩，湯汁味道清甜鮮美 。云耳燉雞肉這道菜是家鄉(xiāng)最傳統(tǒng)的做法 。也是醴陵酒席上必不可少的主菜！
在醴陵農(nóng)村，家家戶戶都會(huì)養(yǎng)閹雞 。因?yàn)殚庪u比雄雞長(zhǎng)得更快更大 。從春季養(yǎng)到過年最大的能長(zhǎng)到13－14斤 。而且肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚 。過年殺閹雞成了老百姓的一種習(xí)慣 。年夜飯桌上準(zhǔn)少不了云耳燉雞肉，這道菜從我孩提時(shí)代一直延讀至今 。之所以經(jīng)久不衰的一直被傳承，說明這道菜的確有它的獨(dú)特風(fēng)味與魅力 。
下面我來介紹一下云耳燉雞肉的做法 。
準(zhǔn)備食材:1.閹雞肉300克，云耳20克，生姜5片，蔥白5個(gè)，生抽1勺，食鹽、雞精適量 。
2.將雞肉洗干凈剁成小塊備用 。
2.泡發(fā)好的云耳洗干凈，生姜切成細(xì)絲，蔥白切段備用 。
【腌雞怎么炒好吃?】3.熱鍋下適量植物油，放入雞肉、生姜絲一起爆炒1分鐘 。加入1勺生抽調(diào)色 。翻炒幾下后加清水沒過雞塊燉煮 。
4.待水開后煮5分鐘左右，加入云耳一起煮1－2分鐘 。然后放入蔥白 。
5.湯汁變少加入適量食鹽，雞精，翻炒幾下起鍋 。
云耳燉閹雞肉，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，湯汁甘甜，營(yíng)養(yǎng)豐富 。特別適合不食辣椒的小孩吃 。
溫馨小貼士:1.閹雞肉不要焯水，否則會(huì)失去雞肉本身的鮮味 。清洗干凈后瀝干水份就可以了 。
2.加清水一次性加夠，不要中途加水 。會(huì)影響口感 。
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