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芝麻餡怎么制作才流沙?

云知道

那么咱們先了解下芝麻餡流沙的關(guān)鍵是什么？芝麻含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪 ， 以黑芝麻為例 ， 每100克含有大約19克的蛋白質(zhì) ， 以及高達(dá)46克左右的脂肪 ， 按理說有這么高的油脂含量 ， 芝麻應(yīng)該被磨碎之后就具有一定的油脂流動(dòng)性了 ?？墒聦?shí)并非如此 ， 因?yàn)橹ヂ樵诟咧镜耐瑫r(shí) ， 還含有大量的膳食纖維 ， 含量接近14%左右 ， 所以芝麻自身的脂肪是被“禁錮”著的 ， 能提供香醇味道但是不足以使其在研磨后流動(dòng)起來 。
所以芝麻餡要想香甜流沙 ， 那么額外的糖和油脂添加是必不可少的 ， 這個(gè)油脂比較推薦的是動(dòng)物性油脂 ， 比如豬油或者天然黃油都可以 ， 風(fēng)味會(huì)更醇厚濃郁 ， 糖的選擇就可以隨意一些 ， 綿白糖、糖粉或者砂糖都行 ， 卻別就在于砂糖的口感稍微特別一點(diǎn) 。
——會(huì)流沙的芝麻餡——準(zhǔn)備材料：黑芝麻1斤、豬板油1斤3兩、白糖1斤 。
制作步驟：
1、首先將黑芝麻漂洗一下去除浮塵沙土 ， 然后放入鍋中不加油小火焙香 ， 炒至鍋中芝麻噼啪作響、飄出香味 ， 用手指可以碾碎的程度 ， 盛出攤開降溫 ， 然后料理機(jī)打碎；
2、接下來將買回來的豬板油仔細(xì)的剝?nèi)埩舻慕钅?nbsp;， 清洗干凈 ， 如果有沾染到血污的地方要用刀片下去 ， 然后切成細(xì)碎小丁備用；
3、把所有的豬油丁、白糖和打碎的黑芝麻在大點(diǎn)的容器里混合 ， 然后就是揉制的過程 ， 就像我們蒸饅頭和面一樣 。充分的利用手勁和手的溫度 ， 將三者完全揉合在一起 ， 要揉到完全看不到豬油的存在痕跡 。
4、這個(gè)揉好的混合物就是芝麻餡了 ， 可以分成小份放冰箱冷凍保存 ， 包在糯米面團(tuán)里煮熟就是香濃順滑的流沙芝麻餡湯圓 ， 包在發(fā)好的面團(tuán)里捏緊蒸好就是流沙芝麻餡包子了 。（如果只要是為了做包子的話 ， 建議調(diào)整芝麻、豬油和糖的比例 ， 改成10:3:5就夠了）
流沙芝麻餡的重點(diǎn)和解疑內(nèi)容：【芝麻餡怎么制作才流沙?】⑴：“芝麻要漂洗、要煸炒”
芝麻這個(gè)東西的晾曬、脫粒過程還是會(huì)接觸到一些灰塵沙土之類的 ， 所以雖然看上去挺干凈的 ， 還是簡單漂洗一下比較好 。
制作芝麻餡的時(shí)候干鍋煸炒是不可少的步驟 ， 這個(gè)操作的作用不只是去掉漂洗之后帶來的多余水分 ， 也是為了通過這個(gè)加熱來激發(fā)芝麻自身油脂的香氣 ， 這樣磨出來的芝麻餡味道更香更濃郁 。
⑵：“為什么直接用豬板油？”
如果參考價(jià)格成本和健康因素的話 ， 那還是豬油略勝一籌 。有鑒于油脂在加熱熬制的過程中會(huì)產(chǎn)生一點(diǎn)不太好的東西 ， 這也是高溫油炸或反復(fù)油炸的食物不利于健康的原因之一 。所以我們可以直接選擇用上等的豬板油 ， 只要清洗干凈、剝?nèi)ド厦娴慕钅ぶ惖臇|西就可以了 ， 最后通過揉餡就能將其完全與芝麻和白糖融合在一起 ， 更香濃的同時(shí)也相對的更健康一點(diǎn) 。
⑶：“流沙芝麻餡不要多吃”
雖然流沙芝麻餡的糕點(diǎn)小吃都很香甜美味 ， 但是也不可多吃 ， 主要是營養(yǎng)有些過于豐富 ， 熱量實(shí)在太高了 。光是黑芝麻本身的熱量就有531千卡/100克 ， 再加上為了香甜味道而添加的豬油和糖 ， 這個(gè)熱量就更高的離譜了 ， 所以芝麻餡的糕點(diǎn)雖然香濃美味、營養(yǎng)豐富 ， 但還是不建議吃的太頻繁 ， 至少這很容易長胖啊 。

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