【凍過的青菜為什么特別甜?】青菜里含有淀粉 ， 淀粉不僅不甜 ， 而且不容易溶于水 。
但是到了霜降后 ， 青菜里的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下 ， 由水解作用變成麥芽糖酶 ， 又經(jīng)過麥芽糖的作用 ， 變成葡萄糖 。
葡萄糖很容易溶解在水中 ， 而且是甜的 ， 所以青菜也就有了甜味 。
那么 ， 為什么這種變化出現(xiàn)在冬季呢？那是因?yàn)橛捎谇嗖说闹仓陜?nèi)淀粉變成葡萄糖溶解于水 ， 細(xì)胞液中增加了糖份 ， 細(xì)胞液就不容易破壞 ， 青菜也就不容易被霜打壞 。
由此可知 ， 冬天青菜變甜 ， 是青菜自身適應(yīng)環(huán)境變化、防止凍害的現(xiàn)象 。
在霜降的季節(jié)里 ， 其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿卜等吃起來(lái)味道甜美 ， 也是同樣道理 。
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