凍熟的蔬菜之所以不建議再吃 ， 主要有以下兩點原因 。
營養(yǎng)流失嚴重
如果低于0°C ， 蔬菜的植物組織會被嚴重破壞 ， 維生素、氨基酸等成分都會流失 。比如西紅柿經(jīng)低溫冷凍后 ， 肉質(zhì)就會呈水泡狀 ， 鮮味會消失 ， 不容易煮熟 ， 還會加速其酸敗腐爛 。
口感不好
凍熟后的蔬菜 ， 由于某些營養(yǎng)成分流失 ， 或者凍熟后酸敗腐爛 ， 口感會大打折扣 ， 甚至出現(xiàn)苦味、酸味等奇怪味道 。
會產(chǎn)生有害物質(zhì)
【剩下熟菜冷凍之后能吃嗎?】果蔬受凍后解凍時還會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì) ， 比如白菜受凍以后會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽 ， 當凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時 ， 人吃了就會引起中毒 ， 出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、拉肚子等癥狀 ， 嚴重者甚至會昏迷 。
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