脫水蔬菜被叫做復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進(jìn)行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜 。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養(yǎng) 。既易于貯存又便于運(yùn)輸，食用時(shí)只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復(fù)原哦，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味，也使得烹飪更加方便 。
脫水蔬菜經(jīng)過干制以后，蔬菜里面所含的營養(yǎng)成分和味道是否還存在呢？其實(shí)脫水蔬菜并不會(huì)損失這些東西，有些脫水蔬菜經(jīng)過干制以后，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經(jīng)過干制以后，味道還用
AD脫水
制作脫水蔬菜，現(xiàn)在市面上主要通過兩種手法加以制作，其中一種脫水蔬菜的制作就是AD脫水，這種脫水法是采用風(fēng)干或者人工加溫對(duì)脫水蔬菜進(jìn)行烘干，一般對(duì)紫菜和筍干都是這樣加工的，這種加工方法雖然能將脫水蔬菜本身的鮮味提升很多，但是會(huì)損失很多脫水蔬菜的維生素，破壞脫水蔬菜的蛋白結(jié)構(gòu) 。
FD脫水
【脫水后的蔬果，難道就沒有營養(yǎng)了嗎?】另一種脫水蔬菜的制作手法就是冷凍脫水，簡(jiǎn)稱FD脫水，這種脫水蔬菜的制作手法非常先進(jìn)，是采用冷凍技術(shù)，在保持蔬菜本身原有的營養(yǎng)和口感的基礎(chǔ)上，對(duì)蔬菜進(jìn)行脫水 。
說了這么多脫水蔬菜的知識(shí)，那么脫水蔬菜到底有哪些呢？其實(shí)我們生活中到處都是脫水蔬菜，只要你仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)哦 。干香菇，筍干，紫菜等，都屬于又營養(yǎng)又美味的脫水蔬菜，經(jīng)過科技的不斷發(fā)展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮 。所以大家在食用脫水蔬菜的時(shí)候不用擔(dān)心營養(yǎng)的缺乏哦，上好的脫水蔬菜營養(yǎng)和口感都不會(huì)
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