第一：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉淀，加開水會影響水和蛋液的融合 。所以要應(yīng)該加溫水 。
第二，雞蛋液和溫水的比例為1：2 。也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑 。
第三，過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時(shí)候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面會不平滑 。把蛋液過篩后，就解決這個問題了 。
第四，加蓋子：蒸的時(shí)候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上 。
【為什么蒸出來的雞蛋是疏松多孔的?】第五，小火蒸：水開后再放蛋液進(jìn)去蒸，全程用小火 。因?yàn)榛鹛髸屨舻皟?nèi)部產(chǎn)生蜂窩狀 。
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