五.燙菜鍋湯底制作
放入20斤高湯 ， 冒菜底料2000克 ， 紅油1500克 ， 鹽120克 ， 胡椒粉10克 ， 雞精30克 ， 味精10克 ， 大火燒開十分鐘 ， 過濾料渣即成燙菜湯底 。
1.客人挑選好的食材 ， 把它分為葷素兩種 ， 燙的時候先燙葷菜 ， 先燙比較難煮的 ， 正常五分鐘就可以燙熟 ， 然后下入青菜燙十秒鐘 ， 濾干水分裝入碗中即 。
2.根據(jù)客人需求 ， 要辣的 ， 我們打紅湯 ， 客人要不辣的 ， 我們加入白湯 。
3.根據(jù)客人需求 ， 碗中加入 ， 香菜末 ， 蔥花 ， 油炸花生米 ， 白芝麻 ， 這樣一碗非常有食欲的火鍋 ， 冒菜就做成了 。
六.辣椒蘸醬的做法
辣椒干20克 ， 花椒20克 ， 把它炒香 ， 用料理機(jī)打成粉末 ， 白芝麻5
【火鍋冒菜商用做法怎么做?】克 ， 花生碎5克 ， 五香花生去皮磨成粉碎 ， 鹽3克 ， 味精5克 ， 芝麻油5克 ， 蒜泥 ， 香蔥 ， 香菜少許 ， 把調(diào)料全部裝入一個大碗中 ， 攪拌均勻 ， 放在桌面上 ， 供客人自己添加 。
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